ReceitaNorte
Picadinho de carne com jerimum, abóbora do Norte: rende 5 pratos
Acém em cubos amaciado na pressão e jerimum que desmancha no caldo e faz o molho. São 5 pratos de almoço, com arroz e farinha de mandioca ao lado.
- Tempo total
- 70 min
- Rende
- 5 porções
- Custo
- Baixo ($)
- Dificuldade
- Média
Quando a carne é pouca e a fome da casa é grande, alguém precisa ajudar no prato. Nesta panela, quem ajuda é a abóbora, que muitas casas do Norte e do Nordeste chamam de jerimum. Ela entra depois que o acém amacia na pressão, se desfaz em parte no caldo e vira molho. No fim, 500 g de carne servem 5 almoços.
Jerimum é quem faz o molho
Ninguém precisa de caldo pronto nem de farinha para engrossar. O jerimum entra no fim, em cubos grandes: uma parte segura o formato e a outra desmancha no caldo da carne e vira um molho alaranjado e encorpado.
O nome jerimum vem de língua indígena, como registram os dicionários, e segue vivo em muita cozinha do Norte e do Nordeste. Para a conta, foi usada abóbora moranga, fácil de achar em qualquer feira.
Sem contar o arroz e a farinha, cada prato de picadinho tem 191 kcal e 22,8 g de proteína por porção. Não leva leite, ovo nem glúten.
Quanto custa
Quase toda a despesa desta panela é o acém. Peça o pedaço inteiro no açougue e corte em casa: em geral o quilo da peça é mais barato que o da carne já picada, e são uns 5 minutos de faca.
O jerimum é o que estica a panela. Mais abóbora e um pouco menos de carne mantêm os cinco pratos; aí a conta de cada prato fica diferente da de cima.
Sobrou? Guarda assim
Separe as porções em potes baixos, que esfriam mais depressa, e não deixe a panela mais de 2 horas na bancada. Na geladeira, o picadinho dura até 3 dias.
O que não for comido nesse prazo vai para o freezer, com prazo de até 1 mês (10 dias no congelador de geladeira de uma porta). Descongele na geladeira, de véspera, nunca na pia.
Reaqueça só a porção do dia, uma vez, até o molho ferver.
A receita
Picadinho de acém com jerimum na panela de pressão
15 min de preparo + 55 min no fogo (70 min no total) · Rende 5 porções
Ingredientes
Toque para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Passo 1: Corte o acém em cubos de 3 cm, tirando os nervos mais grossos. Depois, lave as mãos, a tábua e a faca com água e sabão.
Passo 2: Deixe a panela de pressão destampada em fogo alto com o azeite. Quando esquentar, coloque metade dos cubos e só mexa quando eles soltarem sozinhos do fundo, com casca escura, perto de 4 minutos. Tire, e faça o mesmo com a outra metade.
Passo 3: Devolva toda a carne, passe o fogo para médio e acrescente cebola e alho. Mexa por volta de 3 minutos, até a cebola amolecer e clarear. Entra o tomate, e a colher vai raspando o fundo escuro enquanto ele se desfaz.
Passo 4: Despeje 2 xícaras de água quente, com o líquido abaixo de 2/3 da altura da panela. Confira válvula e borracha, tampe e mantenha o fogo alto; quando o chiado começar, reduza para o mínimo e marque meia hora.
Passo 5: Apague o fogo e aguarde o vapor sair por conta própria, sem levantar a válvula; abra só quando não sair mais nada. Teste um cubo: o garfo atravessa sem força e o centro não tem rosado; com termômetro, 75 °C. A cor é só um sinal: na dúvida, volte para mais um tempo de pressão.
Passo 6: Junte o jerimum e o sal e cozinhe com a panela aberta, sem a tampa, em fogo médio, de 12 a 15 minutos, mexendo de leve, até o garfo entrar na abóbora e alguns cubos começarem a desmanchar no caldo.
Passo 7: Desligue, espalhe o coentro e sirva com arroz e farinha de mandioca.
Informação nutricional por porção
Valores estimados para 1 porção (a receita normal rende 5 porções). Não mudam quando você multiplica a receita.
| Proteína | 22.8 g |
|---|---|
| Gordura | 8.3 g |
| Carboidrato | 6.4 g |
| Fibra | 2.9 g |
Fontes e créditos
Valores estimados por porção; veja Fontes e créditos.
Dicas
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