ReceitaNordeste
Arrumadinho pernambucano com feijão-verde e charque
Feijão-verde, charque acebolado, farofa e vinagrete lado a lado no prato. Quatro porções com pouca carne e dessalgue feito na geladeira.
- Tempo total
- 80 min
- Rende
- 4 porções
- Custo
- Baixo ($)
- Dificuldade
- Média
Quem já pediu arrumadinho em Pernambuco sabe que o nome não é à toa: feijão-verde, charque acebolado, farofa e vinagrete chegam lado a lado, cada um no seu canto. Conta-se que o prato tem raiz no sertão, em comida que aguentava viagem. Esta versão leva pouca carne por prato e rende quatro almoços.
Quem manda nesse prato é o feijão-verde
O feijão-verde é o feijão-de-corda colhido ainda fresco: cozinha em uns 20 minutos, sem demolho, e fica macio e adocicado. Por isso ele pode ocupar mais espaço no prato.
O charque entra como tempero de luxo, uns 65 g por pessoa, dourado com cebola. Do jeito que está aqui, cada porção montada soma 402 kcal, 28,2 g de proteína e 7,8 g de fibras; o arroz, se entrar, fica fora dessa conta.
Quanto custa
O item caro é o charque, e por isso ele vem enxuto. Versões de restaurante juntam outras carnes e manteiga de garrafa; aqui, quem enche o prato é o feijão.
Feijão-verde sai melhor na feira, na época, ou congelado fora dela. Tomate, cebola, coentro e farinha completam por pouco. No total, quatro almoços.
Sobrou? Guarda assim
O charque dessalgado e ainda cru já perdeu a proteção do sal: geladeira por até 2 dias até cozinhar, ou freezer.
Feijão e charque cozidos ficam até 3 dias na geladeira, em potes separados, ou vão para o congelador por um mês no máximo. O vinagrete vai num pote só dele, na geladeira, e não passa de 2 horas fora dela. Na hora de comer, aqueça feijão e charque até soltar vapor por inteiro.
A receita
Arrumadinho de feijão-verde com charque
20 min de preparo + 60 min no fogo (80 min no total) · Rende 4 porções
Ingredientes
Toque para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Passo 1: Comece na véspera: corte o charque em pedaços, enxágue e deixe numa vasilha tampada, coberto de água fria, dentro da geladeira, de 12 a 24 horas. Escorra e renove a água umas quatro vezes nesse período. Sem tempo? Leve à fervura, jogue a água fora e repita mais 2 ou 3 vezes.
Passo 2: Cozinhe o charque dessalgado em água nova, em fogo médio e panela tampada, por 30 a 40 minutos, até ficar macio e desfiar com o garfo. Escorra, desfie e prove um pedacinho cozido antes de pôr sal em qualquer coisa.
Passo 3: Cozinhe o feijão-verde em água com pouco sal, em fogo médio, de 15 a 20 minutos, até amassar fácil entre os dedos. Escorra.
Passo 4: Passe tomate, coentro e cebolinha sob a torneira, com a água correndo, e pique tudo. Misture com a cebola picada, o vinagre e o sal e leve o vinagrete à geladeira até a hora de servir.
Passo 5: Aqueça metade do azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto e doure o charque com a cebola em tiras por 6 a 8 minutos, até as pontas tostarem e a carne ficar bem quente por inteiro.
Passo 6: Tire o charque, baixe o fogo e, no mesmo fundo, coloque o azeite restante e a farinha. Mexa sem parar uns 3 minutos, até a farinha ficar dourada clara e pegar o gosto do charque que ficou na frigideira.
Passo 7: Monte no prato em faixas: feijão-verde, charque, farofa e vinagrete.
Informação nutricional por porção
Valores estimados para 1 porção (a receita normal rende 4 porções). Não mudam quando você multiplica a receita.
| Proteína | 28.2 g |
|---|---|
| Gordura | 13.3 g |
| Carboidrato | 41.7 g |
| Fibra | 7.8 g |
Fontes e créditos
Valores estimados por porção; veja Fontes e créditos.
Dicas
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