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Sobrou comida? Guarde com segurança e faça um mexido com couve
Como guardar sobras com segurança, reaquecer do jeito certo, economizar gás e transformar arroz e feijão de ontem num mexido com couve e ovo.
- Tempo total
- 22 min
- Rende
- 2 porções
- Custo
- Baixo ($)
- Dificuldade
- Fácil
Duas xícaras de arroz e um resto de feijão no pote: pouco para outra refeição inteira, muito para ir para o lixo. Com 2 ovos e umas folhas de couve, essa sobra vira 2 pratos cheios numa frigideira, em uns 20 minutos. Antes da receita, o que importa: como guardar, por quanto tempo, como esquentar com segurança e onde dá para poupar gás.
Duas horas fora da geladeira, no máximo
A regra que vale para toda sobra: comida cozida não fica mais de 2 horas fora da geladeira. Em dia muito quente, acima de uns 32 °C, o prazo cai para 1 hora.
Para esfriar rápido, divida em potes rasos e porções pequenas, tampe e guarde na prateleira, não na porta: ali a temperatura muda a cada vez que alguém abre a geladeira.
Na geladeira, abaixo de 5 °C, comida cozida dura até 3 dias, feijão inclusive. Algumas têm prazo menor: arroz cozido, só até 1 dia; preparação com carne moída, até 2 dias; prato feito na hora que leva ovo é melhor comer logo e, se sobrar, até 2 dias. A exceção é o mexido da receita abaixo: ele já nasce de sobra, então não volta para a geladeira.
O que você já sabe que não vai dar conta vai para o freezer logo depois de esfriar: a −18 °C, até 1 mês. No congelador pequeno da geladeira de uma porta, que não chega nessa temperatura, use em até 10 dias.
Vapor no meio do prato, não só na borda
Feijão, caldo e molho voltam a ferver. Arroz e o resto precisam ficar bem quentes por inteiro, soltando vapor também no meio do prato. No micro-ondas, pare na metade do tempo e mexa: é o meio que costuma ficar frio. Quem tem termômetro de cozinha confere: 75 °C no centro.
Para descongelar, passe o pote para a geladeira na véspera, ou use o micro-ondas se a comida for direto para o fogo. Na pia, nunca. E o que já descongelou não volta para o freezer.
Esquente só a porção que vai comer, e uma vez só. E um lembrete sério: feijão cru, nunca. Deixar de molho ajuda a cozinhar mais rápido, mas não substitui o cozimento completo.
Feijão na pressão, botijão durando mais
Antes do mercado, abra a geladeira e faça a lista a partir do que já tem. Uma fita crepe com a data no pote resolve o eterno mistério de qual sobra é de qual dia.
Feijão demora no fogo, e fogo é gás. Cozinhe na pressão em quantidade maior, deixando os grãos de molho antes, e congele em porções de uma refeição. Panela tampada ferve mais rápido, e depois que ferveu dá para baixar a chama. Vai ligar o forno? Aproveite e asse duas coisas de uma vez.
Feijão vira caldo, arroz vira mexido
Feijão batido com um pouco de água vira caldo. Legume cozido entra numa omelete bem passada. Frango desfiado vira recheio de tapioca ou de sanduíche.
E o arroz com feijão, com couve e ovo, vira o mexido da receita abaixo: uma frigideira, 20 minutos e cara de comida nova. É primo do mexidão, nome muito associado a Minas para essa mistura de panela feita com o que sobrou.
Na conta do bolso, o que você compra de novo são os 2 ovos e umas folhas de couve: o arroz e o feijão já estavam pagos na geladeira.
E quando bater a dúvida sobre o resto da geladeira, o Deby Dieta monta uma sugestão de cardápio com o que já está lá.
A receita
Mexido de arroz, feijão, couve e ovo
10 min de preparo + 12 min no fogo (22 min no total) · Rende 2 porções
Ingredientes
Toque para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Passo 1: Use arroz guardado na geladeira há no máximo 1 dia e feijão há no máximo 3 dias. Lave a couve, enrole as folhas como um charuto e corte em tiras bem finas. Pique a cebola, o alho e a cebolinha.
Passo 2: Numa frigideira grande antiaderente, refogue a cebola e o alho com 2 colheres (sopa) de água, em fogo médio, até murcharem. Não precisa de óleo.
Passo 3: Junte o feijão escorrido e o arroz e mexa por 5 a 7 minutos, até tudo ficar bem quente por inteiro, soltando vapor também no meio. Se grudar, pingue um pouco de água.
Passo 4: Abra um espaço no centro da frigideira e quebre os ovos ali. Mexa até ficarem firmes, sem nenhuma parte líquida ou mole, e só então misture ao arroz com feijão. Lave as mãos depois de mexer nos ovos crus.
Passo 5: Acrescente a couve e mexa por 1 a 2 minutos, só até murchar e ficar verde-viva. Acerte o sal, salpique a cebolinha e sirva na hora.
Informação nutricional por porção
Valores estimados para 1 porção (a receita normal rende 2 porções). Não mudam quando você multiplica a receita.
| Proteína | 17.6 g |
|---|---|
| Gordura | 5.5 g |
| Carboidrato | 64 g |
| Fibra | 14.4 g |
Fontes e créditos
Valores estimados por porção; veja Fontes e créditos.
Dicas
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