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Strogonoff de grão-de-bico: troca a carne e rende 4 pratos
Strogonoff vegetariano com grão-de-bico, milho e molho de tomate com creme de leite. Quatro pratos, panela de pressão sem medo e versão sem leite.
- Tempo total
- 55 min
- Rende
- 4 porções
- Custo
- Baixo ($)
- Dificuldade
- Fácil
Strogonoff tem cara de almoço de festa, mas o filé ou o peito de frango fazem a conta subir rápido. A saída está no grão-de-bico: firme, de gosto suave, ele segura o molho rosado sem desmanchar. Três xícaras de grão cozido, milho de lata e um pouco de creme de leite servem quatro pratos.
Grão-de-bico segura o molho melhor que muita carne
Carne solta água no molho; o grão-de-bico, não. Ele doura um pouco na panela, pega o tomate por fora e continua inteiro na hora de servir.
O milho entra com um docinho e cor, no lugar do champignon, que costuma ser caro. Feitas as contas, um prato do strogonoff, sem contar arroz, tem 342 kcal, 13,3 g de proteína e 12,9 g de fibras.
Quanto custa
Sem carne, o dinheiro vai para o creme de leite e o molho de tomate. O grão seco cozido em casa custa bem menos que o de lata ou de vidro, e uma panela de pressão cheia rende para mais de uma receita.
A conta foi feita com creme de leite fresco. O de caixinha funciona na mesma medida, só que deixa os números um pouco diferentes.
Batata palha e arroz ficam por conta de quem serve. São 4 pratos por panela.
Sobrou? Guarda assim
Divida em potes rasos e leve à geladeira assim que parar de soltar muito vapor; fora dela, no máximo 2 horas. Dura até 3 dias.
Para mais tempo, freezer por até 1 mês. Descongele na geladeira e aqueça até o molho borbulhar, mexendo; se o creme separar um pouco, mexer bem junta de novo.
Grão cozido a mais segue a mesma regra: 3 dias na geladeira ou porções no freezer, já escorrido.
A receita
Strogonoff de grão-de-bico com milho
15 min de preparo + 40 min no fogo (55 min no total) · Rende 4 porções
Ingredientes
Toque para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Passo 1: Se for cozinhar o grão em casa, deixe pouco mais de 1 xícara de grão seco de molho na geladeira de 8 a 12 horas e jogue essa água fora.
Passo 2: Cozinhe na pressão com água dois dedos acima do grão, sem passar da metade da panela. Fogo alto até pegar pressão, depois fogo baixo por uns 20 minutos. Desligue, espere sair toda a pressão antes de abrir e aperte um grão: tem de amassar fácil. Se resistir, volte mais alguns minutos; grão duro não vai para o prato.
Passo 3: Aqueça o azeite em fogo médio e murche a cebola uns 4 minutos, até ficar transparente. O alho vai por último, por 1 minuto, só até o cheiro subir.
Passo 4: Acrescente o grão escorrido e o milho e deixe uns 3 minutos, mexendo de vez em quando, até o grão ganhar um dourado leve e o fundo da panela secar.
Passo 5: Despeje o molho de tomate, tempere com sal e páprica e deixe apurar em fogo baixo de 8 a 10 minutos, até engrossar e borbulhar devagar.
Passo 6: Desligue o fogo, misture o creme de leite até o molho ficar rosado e cremoso e finalize com a salsinha.
Informação nutricional por porção
Valores estimados para 1 porção (a receita normal rende 4 porções). Não mudam quando você multiplica a receita.
| Proteína | 13.3 g |
|---|---|
| Gordura | 13.2 g |
| Carboidrato | 46 g |
| Fibra | 12.9 g |
Fontes e créditos
Valores estimados por porção; veja Fontes e créditos.
Dicas
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