ReceitaSudeste
Esfiha aberta de carne moída para a festa das crianças
24 esfihas abertas pequenas, com massa caseira e recheio de carne moída refogado antes do forno. A bandeja da festa pesa menos no bolso do que encomendar.
- Tempo total
- 125 min
- Rende
- 8 porções
- Custo
- Baixo ($)
- Dificuldade
- Trabalhosa
Encomendar esfiha para festa de criança pesa no orçamento, e a bandeja some em meia hora. Em casa, meio quilo de farinha e 400 g de carne moída viram 24 esfihas abertas, do tamanho da mão de uma criança. Dá trabalho de massa, sim, mas o custo cai bastante e você sabe exatamente o que vai no recheio.
Recheio cozido antes, forno sem adivinhação
O jeito tradicional espalha carne crua sobre a massa e deixa o forno fazer o resto. Só que o tempo de forno serve para dourar a massa, e conferir o centro de 24 esfihas pequenas vira loteria.
Aqui a carne é refogada primeiro, até cozinhar por inteiro, e o forno só termina o serviço. O recheio fica soltinho e não molha a massa.
A esfiha é muito associada aos imigrantes sírios e libaneses e hoje aparece em quase toda padaria do Sudeste. Somando os ingredientes, cada porção de 3 esfihas tem 350 kcal e 16,8 g de proteína.
Quanto custa
Quem pesa na conta é a carne. Acém moído sai bem mais barato que os cortes nobres e, refogado com tomate e cebola, fica macio do mesmo jeito.
Tomate maduro de fim de feira serve muito bem. Farinha, fermento e azeite completam a conta: 24 esfihas, ou 8 porções de 3.
Sobrou? Guarda assim
Na mesa da festa, as esfihas aguentam até 2 horas sem refrigeração (só 1 hora se o calor estiver forte). Passou disso, vai para o lixo, sem dó.
Recheio pronto vai para a massa logo ou para a geladeira, já frio, por até 2 dias. As esfihas assadas que sobrarem também ficam até 2 dias na geladeira, porque levam carne moída, ou até 1 mês no freezer.
Para servir de novo, aqueça no forno ou na air fryer até o recheio ficar bem quente no meio.
A receita
Esfiha aberta de carne moída
90 min de preparo + 35 min no fogo (125 min no total) · Rende 8 porções
Ingredientes
Toque para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Passo 1: Comece pelo recheio, que precisa estar frio na hora de montar. Leve uma frigideira larga ao fogo médio com o azeite do refogado e murche a cebola por uns 3 minutos, até brilhar e perder a dureza.
Passo 2: Acrescente a carne moída e desmanche os grumos com a ponta da colher, ainda em fogo médio. Em uns 10 minutos ela fica marrom inclusive por dentro dos pedaços, e o líquido da frigideira, transparente; quem tem termômetro confere 75 °C. Cor às vezes engana: na dúvida, mais alguns minutos. Lave mãos e tábua depois de mexer na carne crua.
Passo 3: Entre com o tomate e o extrato e deixe em fogo médio de 5 a 8 minutos até o fundo da frigideira ficar seco. Desligue, tempere com o limão, a salsinha, sal e pimenta síria e espalhe num prato para esfriar. O limão só dá sabor; quem cozinhou a carne foi o fogo.
Passo 4: Para a massa, num pote grande, junte a farinha com o açúcar e 1 colher de chá de sal. Esfarele o fermento em cerca de 300 ml de água morna (1 xícara e 1/4), que não incomode no pulso, mexa até sumir e despeje no meio da farinha, junto com o azeite da massa.
Passo 5: Mexa com a mão até não sobrar farinha seca e leve para a bancada. Sove uns 10 minutos até ela perder as rugas e voltar quando você aperta com o dedo. Devolva ao pote, tampe com um prato e espere de 40 a 60 minutos num canto quente, até ela ficar com o dobro do tamanho.
Passo 6: Separe a massa em 24 pedaços do tamanho de um limão pequeno, enrole e deixe 10 minutos tampados. Enquanto isso, ligue o forno a 220 °C e espalhe o azeite de untar pela assadeira com um papel-toalha.
Passo 7: Achate as bolinhas já na assadeira, do centro para fora, com as pontas dos dedos, até virarem discos finos de uns 8 cm com a beirada mais grossa. Cubra o centro de cada um com 1 colher de sopa cheia de recheio frio.
Passo 8: Asse em forno alto, a 220 °C, de 15 a 20 minutos. Estão prontas quando a beirada dourar e o fundo ficar firme e corado ao levantar uma esfiha com a espátula.
Informação nutricional por porção
Valores estimados para 1 porção (a receita normal rende 8 porções). Não mudam quando você multiplica a receita.
| Proteína | 16.8 g |
|---|---|
| Gordura | 8.4 g |
| Carboidrato | 50.6 g |
| Fibra | 2.3 g |
Fontes e créditos
Valores estimados por porção; veja Fontes e créditos.
Dicas
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