ReceitaSudeste
Pão de queijo na air fryer ou no forno, com massa para congelar
Polvilho escaldado no leite e queijo minas curado, assado na air fryer ou no forno. São 30 bolinhas pequenas, e o que sobrar vai cru para o freezer.
- Tempo total
- 75 min
- Rende
- 6 porções
- Custo
- Baixo ($)
- Dificuldade
- Média
Ligou a air fryer e bateu a vontade de pão de queijo? A cesta comporta umas 10 bolinhas pequenas por vez, e cada leva sai em menos de 15 minutos. A massa dá 30 pãezinhos de 3 cm: asse o que vai comer agora e guarde o resto cru no freezer. Sem air fryer, o forno assa tudo junto numa assadeira só.
Leite fervendo sobre o polvilho, e o pão abre sozinho
Escaldar é jogar o leite quente com o azeite sobre o polvilho. Parte do amido cozinha ali mesmo, a massa ganha elasticidade e o miolo sai com aquele puxa-puxa. Com líquido frio, o pão fica baixo e duro.
Pão de queijo é muito associado a Minas Gerais; aqui vai queijo minas curado, ralado grosso, em quantidade generosa. O polvilho é feito de mandioca e não leva trigo, então a receita não tem glúten.
Pelo cálculo da receita, cada porção de 5 pãezinhos tem 361 kcal e 8,9 g de proteína. Os valores foram estimados com polvilho doce no lugar do azedo, que tem composição muito parecida.
Quanto custa
O dinheiro está no queijo: 150 g para a massa inteira. Comprar o pedaço e ralar em casa sai mais em conta que o ralado de pacote, e o gosto fica mais forte.
O azeite pode ser trocado pelo óleo da despensa, lembrando que óleo de soja põe soja nos alérgenos. A receita dá 6 porções de 5 pãezinhos, e congelar a massa crua evita ligar a air fryer para uma leva só.
Sobrou? Guarda assim
Massa crua vai para o freezer, não para a geladeira por dias. Espalhe as bolinhas numa assadeira sem encostar uma na outra, deixe endurecer no freezer e passe para um saco com nome e data. Vale por 1 mês; no congelador pequeno de geladeira de uma porta, 10 dias.
Asse direto do congelado, sem esperar na bancada, contando uns minutos a mais, e parta um para ver o miolo. Não prove a massa crua: ela tem ovo cru.
Pão de queijo assado aguenta até 2 horas na mesa do café. O que sobrar vai coberto para a geladeira por até 3 dias e volta à air fryer uns 3 minutos para a casca estalar de novo.
A receita
Pão de queijo na air fryer ou no forno
30 min de preparo + 45 min no fogo (75 min no total) · Rende 6 porções
Ingredientes
Toque para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Passo 1: Coloque os dois polvilhos e o sal numa tigela grande e misture com a colher.
Passo 2: Aqueça o leite com o azeite em fogo médio até subir fervura, uns 4 minutos, de olho para não derramar. Despeje tudo de uma vez sobre o polvilho e mexa até a farinha toda molhar e formar uma massa empelotada.
Passo 3: Deixe a massa amornar uns 15 minutos, até dar para segurar na mão sem queimar. Quebre os ovos numa xícara à parte e junte um de cada vez, sovando bem entre eles. Lave as mãos depois de mexer no ovo cru.
Passo 4: Junte o queijo e sove por uns 5 minutos, até a massa ficar lisa e desgrudar quase toda da mão. Com as mãos untadas de azeite ou molhadas, faça bolinhas de 3 cm; saem cerca de 30.
Passo 5: Air fryer: preaqueça a 180 °C por 3 minutos, sem papel solto na cesta. Arrume umas 10 bolinhas com espaço entre elas e asse de 12 a 15 minutos, até a casca dourar e rachar.
Passo 6: Forno: preaqueça a 200 °C, distribua todas as bolinhas numa assadeira, afastadas uns 3 cm, e asse de 20 a 25 minutos, até dourarem em cima e embaixo.
Passo 7: Abra um pãozinho antes de servir. O miolo tem de estar elástico e cozido, sem massa crua ou molhada no centro; se estiver úmido, mais 3 ou 4 minutos.
Informação nutricional por porção
Valores estimados para 1 porção (a receita normal rende 6 porções). Não mudam quando você multiplica a receita.
| Proteína | 8.9 g |
|---|---|
| Gordura | 15.4 g |
| Carboidrato | 46.5 g |
| Fibra | 0.1 g |
Fontes e créditos
Valores estimados por porção; veja Fontes e créditos.
Dicas
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