ReceitaSul
Risoto de abóbora com arroz comum, sem arbóreo e sem queijo
Arroz branco do armário, abóbora cabotiá amassada e caldo quente aos poucos: um risoto cremoso para quatro pratos, sem manteiga, sem creme e sem arbóreo.
- Tempo total
- 45 min
- Rende
- 4 porções
- Custo
- Baixo ($)
- Dificuldade
- Média
Risoto só dá certo com aquele arroz italiano de pacote pequeno? Dá com o arroz branco que já está no seu armário. A cremosidade vem do amido que o grão solta quando você mexe e da abóbora cabotiá amassada no final. São quatro pratos de uma panela só, numa noite fria, sem manteiga e sem queijo.
O creme mora no grão, não na caixinha
Todo arroz solta amido quando é mexido com caldo quente. O arbóreo solta mais, é verdade, mas o arroz tipo 1 comum entrega o bastante para ficar cremoso, desde que você não lave o grão antes.
A abóbora cozida e amassada termina o serviço. Metade vira creme laranja, a outra metade fica em cubos para ter o que mastigar.
Do jeito que está, a receita é vegana e não leva glúten. Pelo cálculo, cada prato tem 281 kcal e 3,8 g de fibras.
Quanto custa
Num risoto de restaurante, o dinheiro está no arroz importado, na manteiga e no queijo ralado. Aqui os três saíram: o grosso da conta é a abóbora, e um pedaço de cabotiá rende a receita inteira.
Quer queijo ralado por cima? Pode, como extra: aí a receita passa a ter leite e os números mudam.
Rende 4 pratos de jantar. Em muitas feiras, a cabotiá também aparece com o nome de abóbora japonesa.
Sobrou? Guarda assim
Risoto é arroz cozido, então aqui vale o prazo mais cuidadoso para arroz: espalhe num pote raso para esfriar rápido, tampe e guarde na geladeira em no máximo 2 horas. Coma até o dia seguinte.
Para servir de novo, aqueça apenas a parte do dia, uma única vez, com um fio de água, mexendo até fumegar no centro. Ele volta mais firme que no primeiro dia; o gosto continua lá.
A receita
Risoto de abóbora cabotiá com arroz branco comum
15 min de preparo + 30 min no fogo (45 min no total) · Rende 4 porções
Ingredientes
Toque para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Passo 1: Descasque a abóbora e corte em cubos de 2 cm. Cozinhe numa panela tampada com pouca água, em fogo médio, uns 10 minutos, até um garfo atravessar o cubo sem resistência. Escorra, separe metade em cubos e amasse a outra metade com um garfo.
Passo 2: Numa panela pequena, aqueça cerca de 1 litro de água com sal e o talo da salsinha. Quando ferver, abaixe para fogo baixo e deixe ali, quente, até o fim.
Passo 3: Numa panela de fundo grosso, em fogo médio, esquente o azeite e deixe a cebola amolecer uns 4 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho e deixe 1 minuto, sem escurecer.
Passo 4: Junte o arroz sem lavar e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes e com a ponta meio transparente.
Passo 5: Coloque uma concha de água quente e mexa até quase secar. Repita, concha por concha, em fogo médio e mexendo sempre, por uns 15 a 18 minutos, até o grão ficar macio por fora, mas ainda resistindo um pouquinho no centro quando você morde.
Passo 6: Junte a abóbora amassada, os cubos e meia concha de água. Mexa por 2 minutos, até a panela ficar cremosa e o risoto escorrer devagar quando você inclina a panela. Acerte o sal, desligue, espalhe a salsinha e sirva.
Informação nutricional por porção
Valores estimados para 1 porção (a receita normal rende 4 porções). Não mudam quando você multiplica a receita.
| Proteína | 5.5 g |
|---|---|
| Gordura | 5.9 g |
| Carboidrato | 52.4 g |
| Fibra | 3.8 g |
Fontes e créditos
Valores estimados por porção; veja Fontes e créditos.
Dicas
Receitas parecidas
Omelete de arroz: a sobra de ontem vira jantar para dois
O arroz que dormiu na geladeira ganha ovo, cenoura e tomate e sai da frigideira como uma torta firme, de fatiar. Jantar para dois em 25 minutos.
Sopa de legumes para congelar que enche 6 potes de uma vez
Uma panela de pressão e legumes de feira viram 6 potes de sopa vegana para o freezer. Veja como esfriar, guardar e esquentar do jeito certo.
Macarrão alho e óleo com brócolis em 25 minutos
Espaguete, alho dourado e brócolis com talo e tudo, cozidos na mesma água. Janta para 3 em 25 minutos, sem carne e sem molho pronto.