Açaí batido com banana em casa, sem xarope e sem guaraná

A banana congelada faz o papel do xarope

Banana bem madura, de casca pintadinha, é a mais doce da fruteira. Congelada em rodelas, ela gela e engrossa ao mesmo tempo, sem precisar de gelo, que só aguaria o copo.

Puro, o açaí tem gosto de terra e um amarguinho, e muita gente no Norte toma assim mesmo, sem açúcar. Aqui a banana só arredonda o sabor, e a tapioca granulada por cima dá o crocante, num jeito bem do Norte, parente do açaí do Pará.

Pelo cálculo da receita, cada copo tem 248 kcal e 6,9 g de fibras. Não leva leite, trigo nem nada de origem animal.

Polpa boa mora no freezer da loja

Compre polpa congelada com rótulo e registro, de preferência com a informação de que foi pasteurizada. Na lista de ingredientes, nada de açúcar e sem xarope de guaraná. A polpa adoçada é outro produto, e a conta deste post não vale para ela.

Bata a polpa ainda congelada, ou descongele na geladeira só o pacote que vai usar. Polpa descongelada não volta para o freezer; se sobrar, fica tampada na geladeira e deve ser usada em até 1 dia.

Um cuidado contado com calma: não bata em casa o fruto do açaí comprado cru. Ele pode carregar o parasita da doença de Chagas, e congelar não resolve. Quem processa a polpa faz o choque de calor que controla esse risco; em casa, use polpa congelada pasteurizada de procedência.

Quanto custa

O item que pesa é a polpa, e é ela que deixa este copo no custo médio. A banana é a parte barata: a mais madura da banca, que muita gente deixa para trás, é justamente a que funciona aqui.

Com 400 g de polpa, 2 bananas e 4 colheres de sopa de tapioca granulada, saem 2 copos cheios, de uns 290 g cada. A cobertura é a tapioca, que custa pouco e rende vários copos por pacote.

Sobrou? Guarda assim

Açaí batido não espera: prepare só o que vai tomar e tome na hora. Ele não fica guardado para depois, nem na geladeira.

O que dá para adiantar é a banana. Em rodelas, num saco bem fechado, ela fica no freezer por até 1 mês, pronta para a próxima vontade de açaí.