DicaNordeste
Como dessalgar charque e carne-seca sem errar no ponto do sal
Na geladeira com água trocada, ou no atalho da fervura: o passo a passo para dessalgar charque e carne-seca, o teste do pedacinho e um charque acebolado.
- Tempo total
- 75 min
- Rende
- 4 porções
- Custo
- Baixo ($)
- Dificuldade
- Fácil
Comprou charque para o feijão de domingo e bateu a dúvida: deixa de molho na pia a noite toda? Melhor não. O dessalgue certo acontece dentro da geladeira, com água fria trocada de tempos em tempos, e quem diz se chegou no ponto é um pedacinho cozido. Aqui tem o passo a passo, o atalho para quem esqueceu e um charque acebolado com farinha para estrear.
Charque ou carne-seca? Dois nomes, a mesma carne
Pela regra oficial, charque e carne-seca são o mesmo produto: carne bovina salgada e seca. Tem embalagem que traz os dois nomes juntos, e no Nordeste ela vai desfiada no feijão, na farofa, no cuscuz e na abóbora.
O jerked beef parece, mas leva outros sais conservantes. Já a carne de sol é outra conversa: tem menos sal, seca menos e por isso mora sempre na geladeira.
Como o sal varia de pacote para pacote, 'quantas horas de molho?' tem resposta honesta: depende, e quem decide é o teste.
Na geladeira, com água trocada. Na pia, não
Corte a peça em pedaços médios, do tamanho de uma mão fechada: pedaço pequeno demais perde sal e gosto, e o grande demais continua salgado no meio. Lave em água corrente para tirar o sal da superfície.
Cubra com água fria em pote tampado e leve à geladeira. Troque a água a cada 3 ou 4 horas; como referência, são de 12 a 24 horas no total, com umas 3 a 4 trocas, e peça grossa pede mais tempo. Se a embalagem trouxer instrução, ela vem primeiro.
Na pia ou na bancada, não: conforme o sal sai, a carne perde a proteção que ele dava e não pode passar horas no calor da cozinha.
Esqueceu de pôr de molho ontem?
Tem atalho: cubra os pedaços com água numa panela, deixe ferver uns 10 minutos e jogue a água fora, de 2 a 3 vezes. A carne fica um pouco menos suculenta, mas o almoço sai.
Nos dois jeitos, o teste é o mesmo: cozinhe um pedacinho e prove. Cru, nunca. Se ainda estiver salgado demais, mais uma troca de água ou mais uma fervura.
E não espere carne sem sal: mesmo dessalgada, ela continua salgada. Prove a panela antes de pôr sal no resto da comida.
Sobrou? Guarda assim
Depois do molho, a carne crua perdeu boa parte do sal que a conservava: trate como carne fresca. Até 2 dias na geladeira antes de ir para a panela, ou freezer por até 1 mês.
Cozida e desfiada, dura até 3 dias na geladeira em pote tampado, ou 1 mês no freezer, em porções do tamanho do seu feijão. Descongele sempre na geladeira.
A receita
Charque acebolado com farinha
15 min de preparo + 60 min no fogo (75 min no total) · Rende 4 porções
Ingredientes
Toque para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Passo 1: Dessalgue o charque na geladeira, trocando a água, ou pelo atalho da fervura, e prove um pedacinho cozido antes de seguir.
Passo 2: Cozinhe os pedaços cobertos de água na panela de pressão, em fogo médio, uns 40 minutos depois de começar a chiar, até desfiar fácil com o garfo. Desligue e só abra quando o vapor sair todo, sem forçar a válvula. Sem pressão, use panela tampada em fogo baixo, completando a água, até o mesmo ponto; demora bem mais.
Passo 3: Escorra, desfie com dois garfos e pese 300 g.
Passo 4: Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio e refogue a cebola uns 8 minutos, até murchar e dourar nas bordas. Junte o alho e mexa 1 minuto, até perfumar.
Passo 5: Entre com o charque desfiado e mexa uns 5 minutos em fogo médio, até ficar bem quente por inteiro e dourar nas pontinhas. Prove antes de pensar em sal: quase sempre não precisa.
Passo 6: Baixe o fogo, polvilhe a farinha aos poucos e mexa uns 2 minutos, até ficar soltinha e cheirosa. Desligue, espalhe o coentro lavado folha a folha em água corrente e sirva.
Informação nutricional por porção
Valores estimados para 1 porção (a receita normal rende 4 porções). Não mudam quando você multiplica a receita.
| Proteína | 29 g |
|---|---|
| Gordura | 11.6 g |
| Carboidrato | 25 g |
| Fibra | 3.1 g |
Fontes e créditos
Valores estimados por porção; veja Fontes e créditos.
Dicas
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