ReceitaSudeste
Panqueca de carne moída em lote: 12 de uma vez para o freezer
Recheio de carne moída com cenoura que não encharca a massa, 12 panquecas numa tarde e o jeito certo de congelar, descongelar e esquentar.
- Tempo total
- 75 min
- Rende
- 6 porções
- Custo
- Baixo ($)
- Dificuldade
- Média
Quinta à noite, a reunião passou da hora e a única coisa pronta em casa é a vontade de pedir lanche. Para essa noite, o freezer já tem um pote de panquecas de carne moída esperando. Uma tarde de frigideira dá 12 delas, com cenoura no recheio, e o jantar vira questão de esquentar o molho até borbulhar.
Recheio seco é o que segura a panqueca no freezer
Panqueca congelada desanda por um motivo: recheio com caldo. Por isso a carne cozinha até o fundo da panela secar, e a cenoura ralada dá volume e um docinho sem soltar água.
É a cenoura que faz meio quilo de carne dar conta de 12 rolos. Panqueca de carne com molho vermelho é muito associada às rotisserias de bairro do Sudeste; aqui ela vira pote de semana.
Pelo cálculo da receita, cada refeição de duas panquecas com molho tem 362 kcal, 25,7 g de proteína e 4,6 g de fibras. Leva trigo, leite e ovo.
Sobrou? Guarda assim
Potes rasos esfriam rápido: tudo na geladeira ou no freezer em até 2 horas (1 hora em dia muito quente). Na geladeira, por ter carne moída, são 2 dias.
No freezer, até 1 mês a −18 °C, com papel-manteiga entre as panquecas para tirar só as do dia; no congelador da geladeira de uma porta, até 10 dias.
Do freezer ao prato, sem passar pela pia
Na véspera, passe o pote para a geladeira. Esqueceu? Leve direto do freezer ao fogo baixo, com tampa, ou ao micro-ondas. O que descongelou não volta ao freezer.
Esquente uma única vez, até o molho fazer bolhas e o centro de cada rolo sair fumegando (75 °C, se tiver termômetro).
Quanto custa
Quem manda na conta é o meio quilo de carne moída. Peça acém moído no balcão: costuma ser dos mais baratos e serve bem para recheio.
Depois vem o molho pronto; o resto é massa de despensa e uma cenoura de feira. Tudo junto dá 6 refeições de duas panquecas.
A receita
Panqueca de carne moída com cenoura e molho de tomate
25 min de preparo + 50 min no fogo (75 min no total) · Rende 6 porções
Ingredientes
Toque para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Passo 1: Comece pelo recheio. Numa panela em fogo médio, aqueça metade do azeite e refogue a cebola uns 3 minutos, até ficar transparente; junte o alho e mexa 1 minuto, até sentir o cheiro.
Passo 2: Aumente para fogo alto, ponha a carne moída e vá quebrando os grumos com a colher por uns 8 minutos, até não restar nenhuma parte rosada e o caldo sair claro (75 °C, se tiver termômetro; a cor é só um sinal).
Passo 3: Acrescente a cenoura e o tomate, salgue e deixe em fogo médio uns 5 minutos, até a cenoura ficar macia e o fundo da panela quase seco. Despeje numa travessa rasa e deixe esfriando.
Passo 4: Enquanto o recheio esfria, bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha e o sal até a massa escorrer lisa da colher. Depois do ovo cru, água e sabão nas mãos antes de tocar no recheio. A massa espera uns 10 minutos na geladeira.
Passo 5: Aqueça em fogo médio uma frigideira antiaderente de uns 20 cm, esfregada com papel-toalha molhado de azeite. Cubra o fundo com uma concha rasa (1/4 de xícara) num giro de pulso. Em uns 60 segundos a borda descola e a superfície perde o brilho molhado: vire, conte 30 a 40 segundos e confira que o centro não tem ponto cru. Repita até ter 12, renovando a gordura a cada 3 ou 4.
Passo 6: Divida o recheio em 12 montinhos na própria travessa, umas 3 colheres de sopa cheias por panqueca, e enrole cada uma bem apertada.
Passo 7: Para jantar já: 2 panquecas por pessoa numa frigideira tampada, 1/3 de xícara de molho por cima, fogo baixo uns 8 minutos, até o molho fazer bolhas nas bordas e o centro do rolo sair fumegando.
Passo 8: Para o freezer: panquecas em camadas num pote raso, papel-manteiga entre elas, molho à parte em potinhos de 1/3 de xícara. Data na tampa e, em até 2 horas, 2 refeições na geladeira e o resto congelado.
Informação nutricional por porção
Valores estimados para 1 porção (a receita normal rende 6 porções). Não mudam quando você multiplica a receita.
| Proteína | 25.7 g |
|---|---|
| Gordura | 11.5 g |
| Carboidrato | 38.7 g |
| Fibra | 4.6 g |
Fontes e créditos
Valores estimados por porção; veja Fontes e créditos.
Dicas
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