Quiabo com carne moída da mesa goiana: 4 marmitas sem baba

Quiabo seco, panela quente, tomate só no fim

A baba é uma goma do próprio quiabo e aparece mais quando ele cozinha devagar, abafado e molhado. Por isso a ordem manda: primeiro secar, depois dourar sozinho em fogo alto, e só voltar para a panela quando o molho já estiver pronto.

Em Goiás, o quiabo aparece muito no prato do dia a dia, e a dupla com carne moída é muito associada à comida caseira goiana. Cada casa tem o seu jeito; este é o de marmita, com molho curto que não vaza do pote.

Pelo cálculo da receita, cada pote com arroz tem 404 kcal, 26,3 g de proteína e 8,4 g de fibras. Não leva trigo, leite nem soja.

Quanto custa

O peso da conta está na carne. A escolha aqui é acém moído, corte de segunda que custa menos que patinho, e só 400 g para a panela toda: cada pote leva 100 g, e o volume vem do quiabo e do tomate.

Tomate para molho não precisa ser bonito. Os mais maduros, aqueles que a banca separa no fim da feira, desmancham mais rápido e saem mais baratos. Com quiabo, cebola e o arroz da despensa, são 4 almoços prontos de uma vez.

Sobrou? Guarda assim

O prazo é curto: a carne moída aguenta 2 dias na geladeira, mas o arroz cozido, só 1. Por isso, só o pote de amanhã fica na geladeira, abaixo de 5 °C, raso e tampado. As outras marmitas seguem para o freezer assim que esfriarem e aguentam 1 mês a −18 °C; se o seu congelador é aquele compartimento da geladeira de uma porta, conte 10 dias.

A panela não pode passar de 2 horas fora da geladeira, e em dia de calor forte o limite cai para 1 hora. Para descongelar, a marmita sai do freezer na noite anterior e dorme na geladeira; na pia, não.

Na hora do almoço, aqueça uma única vez, até o pote inteiro esquentar de verdade e sair vapor inclusive do centro.