ReceitaCentro-Oeste
Quebra-torto pantaneiro: arroz com carne seca, ovo e farofa
Arroz com carne seca desfiada, ovo bem passado e farofa: o desjejum de garfo das fazendas do Pantanal, feito na cozinha de casa para 4 pratos.
- Tempo total
- 60 min
- Rende
- 4 porções
- Custo
- Baixo ($)
- Dificuldade
- Média
Tem manhã em que café com pão não dá conta de nada. No Pantanal, a primeira refeição do dia já resolve isso no garfo: chama-se quebra-torto e é muito associada às comitivas que levam o gado por dias de estrada. Esta versão cabe em cozinha comum, com arroz, carne seca desfiada, ovo e farofa, e serve 4 pessoas.
Café da manhã de garfo pede ovo e farofa
O ovo frito por cima e a farofa crocante ao lado fazem deste arroz com carne seca uma refeição inteira para começar o dia.
A carne seca entra tostada, mais como tempero do que como bife: 280 g já cozidos dão conta dos quatro pratos.
O sal vem quase todo dela, então experimente o arroz pronto antes de pensar no saleiro. Cada prato montado, com ovo e farofa, tem 577 kcal e 29,6 g de proteína por porção.
Véspera: a carne seca toma banho na geladeira
Pique a carne em cubos de dado, passe sob a torneira e mergulhe num pote tampado com água gelada. O pote fica na geladeira, e a água é renovada de 3 em 3 ou de 4 em 4 horas; peça fina pede umas 12 horas, peça grossa chega a 24.
Esqueceu o molho? Ferva em água limpa, jogue a água fora e faça isso mais duas ou três vezes.
Sem o sal que a conservava, a carne passa a ser tratada como carne fresca: aguenta no máximo 2 dias na geladeira até ir para a panela. Na pia, fora do frio, nunca.
Quanto custa
O dinheiro deste prato está quase todo na carne seca. Os 280 g da lista são de carne já pronta; crua, a peça pesa mais, então compre com folga.
Arroz, ovo, cebola e farinha gastam pouco. Nas fazendas, a mesa costuma ter ainda mandioca, bolo e leite; aqui fica o essencial.
Sobrou? Guarda assim
O ovo se frita na hora, prato por prato. O arroz com carne seca que ficar vai, espalhado num pote baixo e tampado, dentro de 2 horas para a geladeira e deve ser comido no dia seguinte, aquecido uma vez só até sair fumaça do meio da porção.
Carne desfiada que nem entrou na panela fica boa por 3 dias na geladeira ou 1 mês no freezer, em saquinhos com a data.
A receita
Quebra-torto pantaneiro
15 min de preparo + 45 min no fogo (60 min no total) · Rende 4 porções
Ingredientes
Toque para marcar o que já separou.
Modo de preparo
Passo 1: Na véspera, de 12 a 24 horas antes, ponha a carne seca de molho na geladeira, como explicado acima. Na hora de cozinhar, escorra.
Passo 2: Ponha a carne na panela de pressão com água só até cobrir, sem passar de 2/3 da panela, em fogo alto. No primeiro chiado, baixe o fogo e conte uns 25 minutos. Desligue, espere o vapor sair sozinho e abra: os pedaços têm de ceder ao garfo (se resistirem, mais 10 minutos de pressão). Desfie e pese 280 g.
Passo 3: Leve uma panela larga ao fogo médio com metade do azeite e a cebola. Deixe uns 3 minutos, mexendo às vezes, até as beiradas da cebola ganharem cor, e entre com o alho por mais 1 minuto, só até perfumar.
Passo 4: Coloque a carne desfiada e deixe tostar uns 5 minutos, mexendo pouco, até as pontas dos fiapos escurecerem. Junte o arroz e metade da cebolinha e revolva uns 4 minutos, até o arroz fumegar por igual. Prove antes de salgar.
Passo 5: Para a farofa, use uma frigideira em fogo baixo com um quarto do azeite e a farinha, mexendo sem parar por uns 3 minutos, até ela ganhar um tom mais dourado e estalar de leve na colher, sem queimar. Misture o resto da cebolinha e reserve num prato.
Passo 6: Na mesma frigideira, ainda em fogo baixo, ponha o azeite que restou e quebre os ovos. Tampe e espere de 4 a 5 minutos, até clara e gema estarem firmes por inteiro, sem nada mole. Lave as mãos assim que terminar de quebrar os ovos.
Passo 7: Monte em prato fundo: arroz embaixo, ovo em cima, farofa ao lado.
Informação nutricional por porção
Valores estimados para 1 porção (a receita normal rende 4 porções). Não mudam quando você multiplica a receita.
| Proteína | 29.6 g |
|---|---|
| Gordura | 24.6 g |
| Carboidrato | 56.3 g |
| Fibra | 3.9 g |
Fontes e créditos
Valores estimados por porção; veja Fontes e créditos.
Dicas
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